Oi amigos,

Tenho certeza que o último dia 30 de Novembro vai ficar marcado na história. Mais uma vez recebi o convite do meu grande amigo Jardel Santos, sommelier do restaurante Estación Sur para participar do último Wine Dinner organizado por ele em 2011.

Não tenho dúvidas de que todos em que participei este foi o mais especial. A noite prometia e os vinhos eram frutos de uma parceria com a vinícola chilena Concha y Toro. Um das mais conhecidas do mercado e com grande participação no mercado brasileiro. Durante o jantar, tive o prazer de sentar ao lado do sommelier da vinícola Bruno Taddeucci. Durante a conversa só para se ter uma idéia do tamanho da vinícola, ele me disse que este ano eles estavam próximos de completar um milhão de caixas de vinho. Algo que realmente impressiona.

A noite foi conduzida mais uma vez com a maestria e simplicidade de Jardel Santos que deu uma verdadeira aula de harmonização dos pratos com os vinhos selecionados. A gente começou com uma entrada especial. Uma taça de espuma de abacate com camarões. Algo divino que nunca tinha experimentado.

Taça de espuma de Abacate com Camarões - Estación Sur

Para acompanhar, um Trio Reserva Chardonnay 2009. Este vinho fica por 8 meses amadurecendo em barricas de carvalho francesa e americana. É produzido com as uvas
Chardonnay, Pinot Grigio e Pinot Blanc. Esse é a porta de entrada dos vinhos terroir da Concha y Toro. Visão: amarelo palha com reflexos verdeais, lágrimas finas, intensas e brilhantes. No nariz é bastante frutado, amanteigado, (por causa da passagem em  carvalho) é mineral, tem intensidade média e boa complexidade. Na  boca tem boa fruta, acidez equilibrada, leve manteiga, mineral, final longo e persistente, corpo médio.

Trio Chardonnay Reserva 2009 - Concha y Toro

Um bom vinho para quem gosta de um bom custo benefício já que este não é tão simples e possui um ótimo preço, além de ser fácil de encontrar.

Depois passamos para o primeiro prato onde recebemos das mãos de Jardel Santos uma massa caseira com ragú de carne que foi harmonizada com um fantástico Marquês de Casa Concha. É só o Top 3 da Concha y Toro, só isso. Feito com a uva Merlot da safra de 2009.

Marques de Casa Concha Merlot 2009 - Concha y Toro

É realmente surpreendente a cada gole na taça. Com o tempo e o contato com o oxigênio ia ficando melhor e mais evoluído. Visão: rubi violáceo, límpido, intenso, lagrimas finas e abundantes. Olfato: Bem frutado, frutas vermelha madura, madeira, notas de chocolate, doce. Tem intensidade fantástica, muito complexo, muita fruta vermelha e preta em compota e um toque de especiarías, mas para pimenta preta. Na boca é aveludado, acidez equilibrada, encorpado, notas chocolate, final longo e impressionante. Fica 18 meses descansando em barricas de carvalho francês e realmente é inesquecível. Mas calma, o melhor estava por vir. O imperador do Chile, como eu o apelidei.

O segundo prato foi para mim o melhor. Bife ancho com risoto de açafrão que foi regado nada mais, nada menos que com a grande estrela Don Melchor 2006. É praticamente perfeito, para mim não possui defeito algum.

Bife Ancho com risoto de açafrão - Estación Sur

Esse é feito com 96% de Cabernet Sauvignon tem muito tudo. Assim como eu gosto. Possui 14,5% de alcool que passam desapercebido pela degustação. Visão: rubi já puxando para o granada, reflexos violáceos, lagrimas finas abundantes, e também tem um grande brilho. Olfato: complexo, estruturado, fruta vermelha em compota, chocolate, couro, terra molhada. Na boca uma verdadeira explosão de sabor e sensações com taninos vivos e intensos, acidez equilibrada, encorpado, notas chocolate, com equilíbrio, final intenso e fenomenal. Foi dacantado por 4 horas antes de ir a taça.

Don Melchor Cabernet Sauvignon 2006 - Concha y Toro

Por isso que eu o chamo de Imperador do Chile, é realmente inesquecível o Top de linha da Concha y Toro. Tanto que comprei um e levei para casa. Esse abro só daqui 10 anos, no mínino.

Essa safra é especial porque completa 20 anos de Don Melchor que possui algumas particularidades. O vinhedo de Don Melchor é tão singular que apenas uma planta produz uma garrafa do vinho. E cada planta dá só 1 kg de uva. É realmente sensacional. São apenas 1000 plantas por hectare em 147 hectares ao todo.

Passa por 15 meses de carvalho francês de primeiro uso.

Para encerrar essa noite tão especial, uma panqueca de doce de leite com sorvete de baunilha que foi acompanhado com o Concha y Toro Late Harvest 2006 feito com Sauvignon Blanc. Grande destaque para o aroma de mel e abacaxi em compota desse vinho. A grande acidez impede que ele seja uma vinho chato de beber, apesar da doçura.

Concha y Toro Late Harvest 2006

Vale a pena conferir, mas jantares como esse só em 2012 no Restaurante Estación Sur.

E aí, vamos brindar?